Mostachón de pistache

Crujiente por fuera y suave por dentro, este mostachón de pistache es un postre perfecto para consentirte con una textura ligera y un delicado sabor a frutos secos que te encantará desde el primer bocado.

Tiempo total: 01:15:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 01:15:00

Zona de origen: Internacional

Base

120 g de claras
3 g de polvo para hornear
3 g de cremor tártaro
170 g de azúcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 g de pistache molido
100 g de galletas saladas

Terminado

500 ml de crema para batir
50 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
cantidad suficiente de frambuesas
cantidad suficiente de rebanadas de mango
cantidad suficiente de pistaches

Dulce de origen español y criollo. El término mostachón se utiliza actualmente de forma indistinta para denominar varios dulces; sin embargo en su origen estos términos designaban preparaciones diferentes. Los originales mostachos españoles eran pastelillos típicos de Cuenca, en Castilla-La Mancha, elaborados con yemas de huevo batidas con azúcar, harina, canela y clara de huevo batida a punto de turrón, horneados hasta que quedaban dorados. Los mostachones se preparan en la región del Maestrazgo, entre Aragón y Valencia. Son bizcochos elaborados con clara de huevo batida y mezclada con harina tamizada, servidos en bodas y bautizos. En Sevilla se preparan también mostachones horneados con clara de huevo a punto de nieve, azúcar, yemas, harina tamizada y canela.

Base

Precalienta el horno a 160 °C.
Coloca las claras en el tazón de la batidora y, con el aditamento de batidor globo, bátelas junto con el polvo para hornear y el cremor tártaro.
Agrega el azúcar en tres partes y de poco a poco hasta que las claras tengan consistencia de merengue firme.
Añade el extracto de vainilla, el pistache molido y las galletas e incorpóralas en el merengue con movimientos envolventes.
Vierte la preparación en un aro para tarta de 26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.
Hornea durante 25 minutos o hasta que el mostachón esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar.

Terminado

Pon a enfriar el tazón de la batidora durante 15 minutos, vierte la crema para batir y bátela durante 15 minutos junto con el azúcar hasta que tenga picos suaves.
Añade el extracto de vainilla, mézclala con movimientos envolventes y coloca la crema en una manga pastelera.
Decora la base de merengue con la crema batida, coloca las rebanadas de mango, las frambuesas, los pistaches y sirve.