Tazón de chilaquiles

Name: Tazón de chilaquiles
Prep time: 00:25:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 10 mantequilla; 1/4 cebolla, cortada en rodajas; 1 diente de ajo; 1 1/2 frijoles, cocidos; 1 chile chipotle adobado; 1/2 sal; 1 aceite; 4 huevos; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 4 totopos, horneados; 2 yogur griego, sin azúcar; 2 cebolla morada, picada finamente; 1/2 aguacate, cortado en rebanadas; 60 queso panela, desmoronado; 1 rábano, cortado en rodajas

Aprende a preparar esta receta de tazón de chilaquiles, un platillo ideal para comenzar el día con mucha energía.

Tiempo total: 00:25:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Desayunos

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:25:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de frijol

10 g de mantequilla
1/4 de cebolla, cortada en rodajas
1 diente de ajo
1 1/2 taza de frijoles, cocidos
1 chile chipotle adobado
1/2 cucharadita de sal

Huevos

1 cucharada de aceite
4 huevos
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Terminado y presentación

4 tazas de totopos, horneados
2 cucharadas de yogur griego, sin azúcar
2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1/2 aguacate, cortado en rebanadas
60 g de queso panela, desmoronado
1 rábano, cortado en rodajas

Aprovecha elaborar más salsa de frijol de la que pide la receta y resérvala para emplearla en otro tipo de preparaciones, como enfrijoladas, huevos ahogados, sobre una omelette, como base cremosa en sándwiches o burritos, o para una sopa de frijol.

Salsa de frijol

Coloca sobre fuego medio una cacerola con la mantequilla; cuando esté caliente, sofríe la cebolla durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente transparente. Incorpora el ajo y sofríe por 1 minuto más.
Vierte los frijoles, el caldo y el chile chipotle. Deja que hiervan, reduce el fuego y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego.
Licua hasta obtener una salsa suave, añade la sal y reserva.

Huevos

Coloca sobre fuego medio un sartén antiadherente con ½ cucharada de aceite; cuando esté caliente, fríe en él dos huevos durante 2 minutos, sin romper la yema. Sazona con sal y pimienta al gusto y coloca los huevos sobre un plato plano. Repite este proceso con los huevos faltantes.

Terminado y presentación

Reparte en dos tazones los totopos, la salsa de frijol y los huevos.
Sirve cada porción decorada con el yogur, la cebolla picada, las rebanadas de aguacate, el queso panela y las rodajas de rábano.

Consejo:

Puedes utilizar otro tipo de salsa, como verde, roja o pasilla.