Tlapique de hongos

Name: Tlapique de hongos
Prep time: 00:40:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 chiles guajillo hidratados, sin venas ni semillas; 2 chiles ancho hidratados, sin venas ni semillas; 1 chile pasilla hidratado, sin venas ni semillas; 1/4 cebolla; 1 diente de ajo; sal, al gusto; 1/2 setas, deshebradas; 1 manojo de epazote; cantidad suficiente de hojas de totomoxtle

Preparación tradicional de la zona de Xochimilco y Milpa Alta que consiste en un tamal sin relleno de masa, generalmente de pescado o de algunos vegetales.

Tiempo total: 00:40:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:40:00

Zona de origen: Internacional

Relleno de setas

2 chiles guajillo hidratados, sin venas ni semillas
2 chiles ancho hidratados, sin venas ni semillas
1 chile pasilla hidratado, sin venas ni semillas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
sal, al gusto
1/2 kg de setas, deshebradas

Terminado

1 manojo de epazote
cantidad suficiente de hojas de totomoxtle

Especie de tamal sin masa, relleno de pescados de talla pequeña como los mextlapiques (que le dan su nombre), charales, pescados blancos, chucumites u otros productos como ancas de rana renacuajos mezclados con rajas de chile, nopales, cebolla y alguna hierba o condimento como epazote. El tamal se envuelve en hojas de maíz y luego se pone sobre el comal volteándolo constantemente para que se cueza por completo; entonces el relleno suda y empieza a gotear: cuando este goteo cesa, el tamal ya está cocido. Las hojas exteriores suelen quedar quemadas o al menos muy chamuscadas. Los mextlapiques son tamales rurales típicos de la zona lacustre de los valles de México y Toluca; se pueden encontrar en los mercados populares de las ciudades de México, Toluca y zonas aledañas.

Relleno de setas

Licúe todos los ingredientes hasta formar una salsa tersa.
Vierta la salsa en una olla caliente y deje cocer a fuego medio durante 10 minutos cuidando que no se pegue.
Retire la olla del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la salsa, agregue las setas deshebradas y reserve.

Terminado

Tome dos hojas de totomoxtle y forme un paquete, coloque un poco de las setas adobadas y hojas de epazote cierre con ayuda de otra hoja.
Caliente los tlapiques directo en el comal hasta que estén tatemados y sirva.