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Buñuelo de hongos

Esta deliciosa receta de buñuelo de hongos, fusiona dos texturas, crujiente por fuera y suave por dentro, una combinación de sabores que te encantará.

Tiempo total: 01:25:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
92417
Rendimiento: 4 porciones
Preparación: 01:25:00

Ingredientes

Fondo de hongos

  • 320 ml de agua
  • 100 g de hongos shiitake deshidratados

Guiso de hongos

  • 200 g de hongos portobello
  • 250 ml de agua
  • 18 g de café molido
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de cebolla picada finamente
  • 10 g de trufa
  • 15 g de ramas de romero
  • 10 g de sal

Buñuelos de hongos

  • 400 ml de agua
  • 2 huevos
  • 8 g de sal
  • 50 g de hongos shiitake deshidratados
  • 210 g de harina
  • 30 g de fécula de maíz
  • cantidad suficiente de aceite

Crocante de coliflor

  • 300 g de coliflor
  • 2 l de agua
  • cantidad suficiente de aceite

Aceite de menta

  • 300 g de hojas de menta
  • 300 ml de aceite

Salsa de trufa cremosa

  • 150 g de mantequilla
  • 400 g de cebolla rebanada
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • 50 g de trufa
  • 500 ml de crema para batir
  • 12 g de sal
  • 20 g de granos de café

Terminado

  • brotes de cilantro, al gusto

Libro de procedencia

Café. Arte y cultura

Introducción

Esta receta aprovecha la textura carnosa de los hongos y los envuelve en una masa ligera, que al freírse adquiere un dorado irresistible. Perfectos como entrada, botana o acompañamiento, estos buñuelos se pueden servir con salsas frescas o un toque de hierbas aromáticas que realzan su riqueza natural. Atrévete a prepararlos y disfruta de una propuesta que fusiona tradición y creatividad en la cocina.

Procedimiento

Fondo de hongos

  1. Hierva el agua, añada los hongos shiitake deshidratados, retire del fuego, tape y repose durante 5 minutos. Cuele y reserve los hongos hidratados y el fondo por separado, en refrigeración.

Guiso de hongos

  1. Muela en un procesador de alimentos los hongos shiitake hidratados del Fondo de hongos con los hongos portobellos hasta obtener un puré y reserve.
  2. Caliente el agua en una cacerola a fuego bajo y añada el café, reduzca la preparación durante 35 minutos y reserve.
  3. Coloque sobre fuego medio una cacerola con la mantequilla; cuando se derrita, sofría la cebolla durante 4 minutos. Agregue el puré de hongos, la trufa, el romero, la sal y la reducción de café; continúe cocinando hasta que se evapore casi todo el líquido y retire el romero de la preparación. Deje enfriar.
  4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con duya lisa y reserve.

Buñuelo de hongos

  1. Licue el agua, los huevos, la sal, los hongos shiitake deshidratados y 200 mililitros del Fondo de hongos hasta obtener una mezcla homogénea y cuele en un colador fino.
  2. Incorpore la harina y la fécula de maíz con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla sin grumos.
  3. Vierta la mezcla en un sifón, colóquele 2 cargas de CO2, agítelo y déjelo reposar en refrigeración hasta el momento de usarlo, durante 1 hora por lo menos.
  4. Caliente una cacerola con suficiente aceite a 180 °C.
  5. Sumerja un cucharón de 2 onzas en el aceite durante 1 minuto. Llene la mitad del cucharón con la mezcla del sifón, añada encima un poco del Guiso de hongos y termine de llenar el cucharón con la mezcla del sifón.
  6. Sumerja el cucharón nuevamente en el aceite y libere el buñuelo; deje que se fría, volteándolo constantemente, durante 3 minutos. Repita y reserve los buñuelos sobre papel absorbente.

Crocante de coliflor

  1. Rebane la coliflor en láminas de 2 milímetros de grosor con ayuda de una mandolina.
  2. Hierva el agua, blanquee las láminas de coliflor durante 7 segundos e inmediatamente páselas a un tazón con hielo; retire el exceso de agua de las láminas con papel absorbente.
  3. Precaliente el horno a 70 °C.
  4. Distribuya las láminas de coliflor en una charola para horno forrada con papel encerado, procurando que no se toquen unas con otras, y hornee durante 5 horas.
  5. Caliente una cacerola con suficiente aceite a 180 °C.
  6. Fría las láminas de coliflor durante 10 segundos o hasta que inflen y doblen su tamaño y resérvelos sobre papel absorbente.

Aceite de menta

  1. Licue todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Cuele sin hacer presión sobre la mezcla, permitiendo que el aceite se filtre por gravedad. Reserve el aceite en una mamila.

Salsa de trufa cremosa

  1. Coloque sobre fuego medio una cacerola con la mantequilla; cuando se derrita, agregue la cebolla, reduzca el fuego y cocine, moviendo constantemente, durante 30 minutos o hasta que tome un color café dorado. Añada el vinagre balsámico y la trufa, cocine durante 5 minutos más; incorpore la crema para batir y continúe cocinando durante 15 minutos. Sazone con la sal.
  2. Licue hasta obtener una mezcla homogénea, cuélela y regrésela al fuego.
  3. Agregue los granos de café y deje que se infusionen a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente. Cuele y reserve.

Terminado

  1. Coloque un espejo de Salsa de trufa cremosa en la base de un plato, añada encima un poco del Aceite de menta y coloque un Buñuelo de hongos en el centro. Distribuya en el plato algunos Crocantes de coliflor y decore con brotes de cilantro al gusto.
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