Extracción en prensa francesa

Extrae todo el sabor y los aromas del café con la técnica de prensa francesa, un método sencillo y artesanal que resalta sus notas más intensas en cada taza.

Tiempo total: 00:20:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Bebidas

92502

Rendimiento: 950 ml

Preparación: 00:20:00

Zona de origen: Internacional

950 ml de agua
60 g de café molido grueso

La prensa francesa puede ser utilizada para la preparación de café, té u otras infusiones; fue creada en Francia a inicios de la década de 1850 y patentada en 1852 por los inventores franceses Mayer y Delforge. En el primer modelo de la prensa francesa la jarra no se cerraba del todo, era muy diferente al diseño actual.

En 1929, el italiano Attilio Calimani patentó la primera cafetera de prensa francesa que incluía un resorte flexible alrededor del filtro. Posteriormente, el diseño fue mejorando gracias al diseño del suizo Faliero Bondanini, muy similar a la prensa actual; este diseño fue llamado Chambord en Francia, de donde consiguió su identidad francesa. Actualmente, la prensa francesa es el segundo método de extracción más popular en el mundo, después de los de goteo.

Caliente agua a 90 °C para tostados claros, a 85 °C para tostados medios o a 80 °C para tostados oscuros.
Vierta un poco de agua caliente en la prensa para precalentar y deséchela.
Coloque el café en la prensa francesa.
Vierta 300 mililitros de agua, procurando saturar todo el café. Deje reposar durante 30 segundos y vierta 650 mililitros de agua. Deje reposar durante 1 minuto. Remueva el café suavemente y déjelo reposar durante 6 minutos más.
Sumerja el émbolo de la prensa suavemente para que las partículas de café se asienten en el fondo. Si el émbolo se atasca al bajar, la molienda es demasiado fina. Vuelva a subir un poco y continúe hacia abajo.
Tire un poco el émbolo hacia arriba para que no descanse directamente sobre café molido, esto facilita la limpieza; además, evita que algunos sedimentos finos pasen y queden asentados sobre el filtro, por lo tanto, que se transfieran a la taza.