Pastor negro

El pastor negro es una versión distinta y deliciosa del clásico taco al pastor. Su color proviene de una marinada preparada con chiles secos y especias que aportan mucho sabor, sin perder la jugosidad y el inconfundible aroma del trompo. Una receta que invita a redescubrir uno de los tacos más queridos de la cocina mexicana, pero con un giro inesperado y lleno de sabor.

Tiempo total: 02:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

92563

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 02:45:00

Zona de origen: Internacional

Adobo

4 chiles ancho, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
4 chiles guajillo, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
1 jitomate
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro
el jugo de 1 naranja
200 g de recado negro
4 ajos pelados
1 clavo de olor
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra, molida

Carne en trompo

2 kg de bistec de cerdo
1 piña, partida por la mitad

Terminado

tortillas de maíz, al gusto
1/4 de cebolla, picada
4 ramas de cilantro, picado
salsa verde, al gusto

La carne se ensarta en una espada o pastor que se gira manualmente mientras se cuece. Se cortan rebanadas delgadas de la carne dorada, que se coloca en el centro de la tortilla; se sirve con rebanadas pequeñas de piña asada, cilantro y cebolla picados. Se acompaña con salsa de chile de árbol o verde y, a veces, con limón. Conocidos también como tacos de trompo.

Adobo

Licue todos los ingredientes hasta obtener un adobo terso y uniforme.

Carne en trompo

Coloque en un recipiente hermético el bistec de cerdo con el adobo, procurando que toda la carne esté adobada y refrigere durante toda la noche para marinar la carne.
Coloque la corona de la piña en la varilla de un rostizador o asador, posteriormente coloque el bistec adobado en capas y finalice con la otra mitad de la piña hasta abajo del trompo.
Coloque el trompo de pastor negro en el asador o rostizador y cueza hasta que alcance una temperatura interna de 70 °C o la carne esté dorada por fuera y suave por dentro.