Pierna mechada con costra de ciruela

Aprende a preparar pierna de cerdo mechada, una receta clásica y rendidora, con carne jugosa y bien sazonada. Ideal para celebraciones, se acompaña con guarniciones sencillas y se sirve como plato fuerte para compartir.

Tiempo total: 04:00:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 12 porciones

Preparación: 01:00:00

Cocción: 03:00:00

Zona de origen: Internacional

3 kg de pierna de cerdo, deshuesada
sal y pimienta negra molida, al gusto
150 g de tocino
100 g de almendras, peladas
100 g de pasitas
100 g de aceitunas verdes, deshuesadas
cantidad suficiente de aceite de oliva
250 ml de sidra de manzana
100 ml de ciruela pasa, deshidratada y deshuesada

Mechar es un procedimiento que consiste en introducir trozos de algún alimento o condimento en la carne que se va a guisar. Se hace una incisión con un cuchillo en el trozo de carne y se rellena con aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta gorda, zanahorias y tocino, entre otros ingredientes. La idea es que al rebanar la carne se vean los elementos mechados, además de dar sabor. En México esta técnica se emplea sobre todo en los famosos cuete y lomo mechados.

Coloca la pierna de cerdo sobre una tabla de trabajo y realiza cortes longitudinales sin llegar al fondo para crear aberturas. Salpimienta la carne.
Introduce en las aberturas las tiras de tocino, las almendras, las pasas y las aceitunas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora la pierna por todos sus lados para sellar los jugos, aproximadamente 10 minutos. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, agrega las ciruelas, la sidra y el jugo de naranja. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, retira de la olla y licua hasta obtener una salsa tersa.
Cubre la pierna con la salsa obtenida y colócala en una charola para horno cubierta con papel aluminio. Hornea a 180º durante 1 hora y media o hasta que esté cocida la carne.
Retire del horno y corte en rebanadas. Puede servir con salsa de arándanos y puré de papa.