Diccionario gastronómico

Agárico

Nombre colectivo que designa todas las especies de hongos de láminas rosadas que se vuelven pardas con la edad. Estos hongos, de bosque, de pradera o cultivados, presentan un pie sin volva en la base, aunque generalmente provisto de un anillo. La mayor parte de estos hongos son comestibles; el mejor ejemplo es el Agaricus bisporus, el champiñón.

Algunos enrojecen por la acción del aire y otros amarillean. Los rojizos o rosáceos (agárico campestre) y los amarillentos (agárico de los bosques), son excelentes.

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