Preparación y limpieza de chile poblano
Técnica infalible para eliminar el picor de los chiles y dejarlos listos para rellenar.
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Los clásicos de la cocina mexicana 2 votos
Del libro:
Panes mexicanosSuavizar mantequilla para el empaste
Consulta esta técnica cada vez que incluyas mantequilla en preparaciones como la pasta hojaldre.
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Tamales y atoles mexicanosArmado básico de tamales en hojas de plátano
Envolver tamales en hojas de plátano es muy común en el Sur de México, aprende aquí una forma tradicional de hacerlo.
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Del libro:
Tamales y atoles mexicanosArmado básico de tamales en hojas de maíz o en hojas de elote
Esta técnica de armado de tamales es muy particular de la zona Centro de México.
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Larousse de la cocina mexicanaDel libro:
Larousse de la cocina mexicanaAsar chiles frescos
Técnica tradicional mexicana para que los chiles frescos queden en su punto idóneo de asado.
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Larousse de la cocina mexicanaAbrir y limpiar moluscos bivalvos
Cuando los moluscos se comen crudos, es necesario retirarles todas las impurezas antes de servir.
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Larousse de la cocina mexicanaEscalfar pescados y mariscos en caldo corto
Una manera para cocer y aromatizar pescados y mariscos.
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Larousse de la cocina mexicanaCocer pulpitos y rizado de tentáculos
Técnica para mejorar la presentación y textura de los pulpitos.
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