Preparación y limpieza de chile poblano
Técnica infalible para eliminar el picor de los chiles y dejarlos listos para rellenar.
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Los clásicos de la cocina mexicana 2 votos
Del libro:
Panes mexicanosSuavizar mantequilla para el empaste
Consulta esta técnica cada vez que incluyas mantequilla en preparaciones como la pasta hojaldre.
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Tamales y atoles mexicanosArmado básico de tamales en hojas de plátano
Envolver tamales en hojas de plátano es muy común en el Sur de México, aprende aquí una forma tradicional de hacerlo.
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Tamales y atoles mexicanosArmado básico de tamales en hojas de maíz o en hojas de elote
Esta técnica de armado de tamales es muy particular de la zona Centro de México.
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Larousse de la cocina mexicanaDel libro:
Larousse de la cocina mexicanaAsar chiles frescos
Técnica tradicional mexicana para que los chiles frescos queden en su punto idóneo de asado.
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Larousse de la cocina mexicanaAbrir y limpiar moluscos bivalvos
Cuando los moluscos se comen crudos, es necesario retirarles todas las impurezas antes de servir.
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Larousse de la cocina mexicanaEscalfar pescados y mariscos en caldo corto
Una manera para cocer y aromatizar pescados y mariscos.
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Larousse de la cocina mexicanaCocer pulpitos y rizado de tentáculos
Técnica para mejorar la presentación y textura de los pulpitos.
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Larousse del chocolate
Larousse
2018
El Larousse del chocolate es la obra más completa para cualquier interesado en el fascinante mundo del chocolate.
Descubra a fondo el origen y la apasionante historia del alimento de los dioses: el cacao; siga paso a paso su proceso de transformación en delicioso chocolate, y deléitese probando las más de 70 recetas donde éste es el ingrediente principal.
Conozca la propuesta de uno de los más grandes chocolateros de México con una gran variedad de recetas originales y sofisticadas que exaltan las seductoras características del chocolate.
Las recetas se dividen en cuatro secciones. Con ellas podrá preparar hermosos bombones y pequeñas piezas de confitería, cremosos helados y mousses ligeras; crujietnes galletas y esponjosos panes, e indulgentes pasteles y delicadas tartaletas.
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Consulte las técnicas básicas para trabajar con chocolate y elaborar sencillas, pero atractivas decoraciones.
Identifique los ingredientes, utensilios y equipo básico para el trabajo con chocolate.
Resuelva sus dudas de términos en el universo del chocolate mediante un útil glosario.
*Incluye 5 videos de recetas paso a paso que podrá descargar desde su dispositivo móvil.
La senda del cabrito
Ediciones Larousse S. A. de C. V.
2017
El chef Juan Ramón Cardenas ofrece una recompilación de experiencias propias y de algunos expertos en torno al cabrito.
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