Papas fritas
Las papas fritas, o papas a la francesa, son papas cortadas en bastones que, tradicionalmente, se fríen en aceite caliente y quedan con una apariencia dorada y textura crujiente. El origen de esta singular técnica ha sido relacionada a las naciones de Francia y Bélgica, sin tener evidencia certera de cuál de las dos naciones fue la responsable de su creación.
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Por:Larousse Cocina
Autor: Larousse Cocina
Libro de procedencia:Institut Paul Bocuse
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Enjuague y seque muy bien con un paño las patatas o papas cortadas en los clásicos bastoncillos (a la francesa) o en pont-neuf.
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Caliente un baño de fritura a 160 ºC. Sumerja las patatas o papas y fríalas durante unos 4 o 5 minutos sin dejar que tomen color.
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Escúrralas y resérvelas (esta precocción se puede realizar con antelación). Suba la temperatura del aceite a 180 ºC.
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Sumerja de nuevo las patatas o papas en el aceite hasta que estén doradas, y luego escúrralas sobre varias capas de papel absorbente. Sale y sirva.
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