Chilaquiles divorciados

Name: Chilaquiles divorciados
Prep time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 tomates verdes; 3 chiles serranos; 1 diente de ajo; 1/2 cebolla blanca; 1 1/2 caldo de pollo; 1 hojas de cilantro; 2 aceite; 1 1/2 sal; 4 ramas de epazote, atadas; 1/2 crema de rancho; 2 1/2 agua; 3 jitomates; 6 chiles guajillo, sin semillas ni venas y remojados; 2 dientes de ajo; 1/4 cebolla blanca; 1 aceite; 2 ramas de epazote; 1 sal; totopos de maíz; queso cotija, rallado, al gusto; crema de rancho, al gusto; 1 huevo, estrellado; 1 milanesa de pollo, a la parrilla

No existe desayuno más mexicano que unos chilaquiles, prepara esta deliciosa receta y obtén chilaquiles verdes y rojos en un mismo plato.

Dificultad: Fácil

Categoría: Desayunos

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Salsa verde

600 g de tomates verdes
3 chiles serranos
1 diente de ajo
1/2 cebolla blanca
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharaditas de sal
4 ramas de epazote, atadas
1/2 taza de crema de rancho

Salsa roja

2 1/2 tazas de agua
3 jitomates
6 chiles guajillo, sin semillas ni venas y remojados
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 cucharada de aceite
2 ramas de epazote
1 cucharadita de sal

Terminado

totopos de maíz
queso cotija, rallado, al gusto
crema de rancho, al gusto
1 huevo, estrellado
1 milanesa de pollo, a la parrilla

Salsa verde

Cueza en una olla a fuego alto los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo durante 3 minutos o hasta que hierva; baje el fuego y cueza por 15 minutos más. Deje enfriar y licúe con el cilantro hasta obtener una salsa tersa.
Caliente el aceite en una cazuela y fría la salsa. Hierva y baje el fuego, añada la sal y mezcle. Agregue las ramas de epazote, la crema y cueza durante 5 minutos. Pruebe de sal y ajuste en caso de ser necesario; retire el epazote y apague el fuego.

Salsa roja

Hierva los jitomates en agua durante 3 minutos. Añada los chiles guajillo y déjelos hervir por 2 minutos más. Retire del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.
Licue los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélela y resérvela.
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añada la salsa, las ramas de epazote y la sal. Deje que hierva durante 5 minutos. Reserve.

Terminado

Coloque los totopos en un platón, bañe la mitad con la salsa verde y la otra mitad con la salsa roja.
Espolvoreé queso cotija añada crema de rancho y termine con 1 huevo estrellado y 1 milanesa de pollo, a la parrilla.