Videos de técnicas

Video de técnica
Masas fermentadas

Autor: Irving Quiroz Quintana

Las masas fermentadas son ideales para preparar panes como Bolillo, Concha, Pan de muerto, Dona, entre otros. En este video, Irving Quiroz te muestra la técnica de elaboración.

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Masas hojaldradas

Autor: Irving Quiroz Quintana

Aprende a preparar una masa hojaldrada con esta técnica de elaboración que comparte el chef Irving Quiroz.

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Masas quebradas crujientes

Autor: Irving Quiroz Quintana

Irving Quiroz te enseña la técnica para elaborar masa quebrada crujiente, ideal para preparar panes como Bisquet, Piedra, Galleta de grageas y más. Una receta del libro Panes mexicanos 2ª edición.

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Picar una cebolla

Autor: Larousse Cocina

La cebolla es uno de los vegetales más versátiles y utilizados en la cocina mexicana. Para obtener el mejor sabor, córtala justo antes de utilizarla.

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Despiezar pollo

Autor: Larousse Cocina

Despiezar un pollo requiere gran habilidad. Es mejor y más económico hacerlo uno mismo que comprarlo ya porcionado.

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Cortar verduras

Autor: Larousse Cocina

Aprender a cortar verduras de manera homogénea es importante por dos razones: mejora la apariencia de un platillo y facilita su cocción uniforme.

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Fundir y temperar chocolate

Autor: Larousse Cocina

El objetivo es que todos los componentes del chocolate se integren de manera uniforme, para mantenerlo suave y brillante.

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Hidratar grenetina

Autor: Larousse Cocina

El colágeno, principal componente de la grenetina, al ser disuelto en agua y después someterse a bajas temperaturas, adquiere una consistencia parecida a un gel que ayuda para la elaboración de muchos platillos.

Videos de preparaciones