Videos de técnicas

Video de técnica
Masas hojaldradas

Autor: Irving Quiroz Quintana

Aprende a preparar una masa hojaldrada con esta técnica de elaboración que comparte el chef Irving Quiroz.

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Masas quebradas crujientes

Autor: Irving Quiroz Quintana

Irving Quiroz te enseña la técnica para elaborar masa quebrada crujiente, ideal para preparar panes como Bisquet, Piedra, Galleta de grageas y más. Una receta del libro Panes mexicanos 2ª edición.

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Picar una cebolla

Autor: Larousse Cocina

La cebolla es uno de los vegetales más versátiles y utilizados en la cocina mexicana. Para obtener el mejor sabor, córtala justo antes de utilizarla.

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Despiezar pollo

Autor: Larousse Cocina

Despiezar un pollo requiere gran habilidad. Es mejor y más económico hacerlo uno mismo que comprarlo ya porcionado.

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Cortar verduras

Autor: Larousse Cocina

Aprender a cortar verduras de manera homogénea es importante por dos razones: mejora la apariencia de un platillo y facilita su cocción uniforme.

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Fundir y temperar chocolate

Autor: Larousse Cocina

El objetivo es que todos los componentes del chocolate se integren de manera uniforme, para mantenerlo suave y brillante.

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Hidratar grenetina

Autor: Larousse Cocina

El colágeno, principal componente de la grenetina, al ser disuelto en agua y después someterse a bajas temperaturas, adquiere una consistencia parecida a un gel que ayuda para la elaboración de muchos platillos.

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Limpiar chiles frescos y secos

Autor: Larousse Cocina

Retirar la piel, venas y semillas de los chiles,ayuda a disminuir su picor.

Videos de preparaciones