Diccionario gastronómico

Palabra del día

Tempesquistle (Sideroxylon palmeri)

Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Árbol de la familia de las sapotáceas. Mide entre 8 y 16 metros de alto y produce un fruto similar al aguacate, globoso, dulce y mucilaginoso, de 1.5 a 2 cm de largo, que contiene una semilla oscura, redonda y lustrosa. Se consume fresco o seco en Veracruz, en la Mixteca de Puebla y en Guerrero. Antes de madurar se prepara en conserva con sal y vinagre, como las aceitunas; además, con el jugo lechoso de las frutas y otras partes de las plantas se elabora una especie de chicle. En la región nahua del norte de Veracruz, el fruto se prepara en atole, mientras que en la zona de Zongolica se elabora un guiso tradicional de Semana Santa, conocido como adobo de tempesquistles. En la Mixteca poblana se prepara adobo de pipián; para ello se parte la fruta tierna a la mitad y se cuece previamente en agua para disminuir su viscosidad; el adobo está hecho con pepita de calabaza, chiles secos y epazote. También se preparan cocidos y revueltos con frijoles martajados, chiles picados y hojas de aguacate.

Foto: Tempesquistles. (Archivo Gráfico Larousse).

GRAF. tempesquiztle o tempezquixtle

Conocido también como:

  • capire o capiri
  • cosahuico o cozahuico
  • huizilacate
  • tempechkitle (región nahua, Veracruz)
  • tempisque, tempixque o tempixtle
  • totozapotl