Diccionario gastronómico

Palabra del día

Papillot o empapelado

El pequeño Larousse Gastronomique en español

Alimento cocido y servido en un envoltorio de papel sulfurizado o de papel de aluminio. La preparación en papillot se aplica a un elemento crudo o ya cocido, a menudo acompañado por una guarnición aromática, una salsa, un picadillo de verduras, etc.

El papel se engrasa con mantequilla o aceite y luego, una vez lleno, se dobla plegando el borde como un dobladillo, de modo que se obtenga un envoltorio bien firme. El papillot se hincha con el calor del horno, y se sirve muy caliente, antes de que vuelva a bajar.

También con este nombre se conoce a una pequeña decoración de papel blanco cortado con la que se cubre el hueso de una chuleta de cordero o de ternera, un muslo de ave, el extremo de una croqueta a la que se ha dado forma de chuleta, etc. El de tamaño más grande se denomina “papillote”.