Diccionario gastronómico

Doblada

Antojito de tortilla de maíz doblada y rellena; se acostumbra en algunas regiones de México y los rellenos cambian según el lugar. La tortilla es de unos 15 o 18 cm de diámetro. El relleno más utilizado es papa cocida, aunque puede ser de cualquier ingrediente; una vez rellenas se fríen en aceite de maíz o cártamo o se doran en un comal o sartén; se comen con salsa picante al gusto y a veces se les agregan crema y queso. Se preparan en el ámbito casero como desayuno o cena y ocasionalmente se venden por las calles, a manera de antojito.

Foto: Dobladas de camarón. (Pablo Morales).

Foto: Dobladas de camarón. (Pablo Morales).
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