Federico López
3 Votos Biografía
Chef mexicano que inició su carrera profesional a los 15 años, a los 18 se convirtió en el primer entrenarte culinario en el hotel Nikko de la Ciudad de México. En 1992 se graduó en The Culinary Institute of America, en Nueva York.
Inició su trayectoria como chef de banquetes y paralelamente se convirtió en catedrático fundador de la carrera de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana. En 1996 creó y presidió, en compañía de Guillermo Ríos, el Centro Culinario Ambrosía, donde desarrolló programas académicos, concursos culinarios, muestras gastronómicas, talleres y festivales en pro de la cocina en México.
Desde 2004 radica en la ciudad de Cancún, donde dirige el Taller Gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica para la promoción y difusión de nuestra riqueza culinaria. Forma parte del movimiento de jóvenes chefs mexicanos que promueven nuestra gastronomía por el mundo desde 1994.
Colaborador en Larousse: Los Top Chefs de México.
Escolar en pipián verde, polvo de pepita y tortilla tostada sobre calabaza criolla del sureste y espárragos al acuyo 2005
Esta receta hace uso de la calabaza en diferentes versiones —blanqueada, en pipían, en aceite— y lo mejor: en un solo platillo.
Medio - Platos principales
Short rib tatemado en pulque y piloncillo estilo queretano 2005
El tatemado es una forma de asar los alimentos para darles sabor y color.
Medio - Platos principales
Ceviche de boquinete y pitahaya 2004
Receta de ceviche con un toque ácido, picante y dulce.
Fácil - Entradas
Crema de chapulines con quesillo y tlayuda 1998
Una crema que le transportará a las delicias culinarias oaxaqueñas.
Fácil - Sopas
Chichilo negro oaxaqueño 1997
Representante de la compleja gastronomía mexicana, este es un tipo de mole negro que se acostumbra servir caldoso.
Difícil - Platos principales
Saquitos de pasta filo rellenos de escamoles con manchón de quelites 1993
Una receta que fusiona ingredientes de Medio Oriente y México.
Medio - Entradas
Filete de res en molito de mantequilla 2007
Si desea una presentación más contemporánea del mole, ésta es la opción.
Medio - Platos principales
