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Ceviche de boquinete y pitahaya 2004

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Receta de ceviche con un  toque ácido, picante y dulce. 


Dificultad: Fácil
Categoría: Entradas
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Porciones: 4 porciones

Ingredientes

Ceviche

  • 2 filetes de boquinete de 120 g c/u

  • el jugo de 1 naranja agria

  • el jugo de 1 limón

  • el jugo de 1 lima

  • 50 g de piña cortada en cubos de ½ cm

  • 50 g de pitahaya cortada en cubos de ½ cm

  • 30 g de cebolla morada cortada en cubos de ½ cm

  • 1 chile habanero amarillo picado finamente (aumente o reduzca la proporción al gusto)

  • 1 chile habanero verde picado finamente (aumente o reduzca la proporción al gusto)

  • sal y pimienta negra al gusto

Presentación

  • 2 rebanadas de pitahaya

  • 1 hoja santa deshidratada y hecha polvo

Introducción

La cocina mexicana vale por sus técnicas, sus ingredientes y su diversidad nacional. Cada región tiene lo suyo, ninguna más que la otra. Todas son diferentes y únicas, aunque existe un común denominador. En lo personal, me quedo con la gastronomía del centro del país hacia el sureste.

Valdría la pena que se reconociera la cocina hindú. Tiene gran parecido con la mexicana por su complejidad gastronómica, además de contar con distintos platillos para diferentes usos y costumbres.

Procedimiento

Ceviche

  1. Corte el pescado en cubos de 2.5 centímetros y marínelo en los jugos de los cítricos durante 1 hora.
  2. Añada la piña, la pitahaya, la cebolla morada y los chiles habaneros. Salpimente y refrigere por 1 hora, como mínimo.

Presentación

  1. Sirva el ceviche en copas martineras; decore con las rebanadas de pitahaya y espolvoree el polvo de hoja santa.

Información adicional

Nota

En Yucatán y Quintana Roo encontramos diversos ingredientes: la miel de abeja, frutas como la pitahaya, la lima, el limón, las naranjas agrias, la piña y el achiote.  Muy popular es el boquinete, pescado blanco, firme, de sabor neutro, abundante en la región. Por ello quise combinar sabores y texturas de la zona, siempre en busca de platillos representativos de la región.

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