Crema de chapulines con quesillo y tlayuda 1998

Es importante que las regiones mexicanas se conozcan entre sí y hacia el exterior, que dejen de copiar lo extranjero y se sientan orgullosas de lo que tienen y de lo que son; que las nuevas generaciones se enorgullezcan de su tierra y origen, y que compartan ese conocimiento con colegas de otras regiones.

Fue difícil mi experiencia como “entrenante” culinario: tenía mucha hambre de conocimiento y los cocineros del momento no tenían la costumbre de enseñar… bueno, no todos. Eso hacía del aprendizaje una labor difícil y una constante lucha. Para mí lo mejor ha sido tener el control de la enseñanza y transmitir el conocimiento gastronómico.