Escalfar pescados y mariscos en caldo corto

Archivo Gráfico Larousse

Escalfar pescados y mariscos en caldo corto es una técnica que te permitirá potenciar su sabor al cocinarlos.

Además de esto, es una técnica saludable que puede ser utilizada por todos aquellos que deseen sustituir la cocción en aceite.

Te enseñamos a hacerlo paso a paso.

Autor: Alicia Gironella

Libro de procedencia:Larousse de la cocina mexicana

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Un caldo corto es un líquido que se aprovecha de otra preparación, después de haber cocido en él los ingredientes deseados. De esta manera, los sabores que ya se han concentrado en este caldo ayudarán a mejorar el sabor de los productos que se escalfen en él.

Si bien existen caldos cortos liofilizados los cuales sólo se diluyen en agua, su sabor no puede compararse a uno recién elaborado.

Esta técnica se utiliza principalmente para escalfar pescados y mariscos como la trucha, carpa, lucio y camarones. Emplear esta técnica es una gran opción saludable para todas aquellas personas que desean disminuir el aporte calórico de la cocción en aceite.

Aprende ésta y otras recetas básicas de la cocina en el libro Larousse de la cocina Mexicana.

Ponga el caldo corto en una cacerola sobre el fuego. Cuando hierva, introduzca el producto a escalfar y déjelo el tiempo necesario para su cocción.
Retire el ingrediente cocinado. Sírvalo con la salsa de su elección.