Armado básico de tamales en hojas de maíz o en hojas de elote

Esta técnica de armado de tamales en hojas de maíz es muy particular de la zona Centro de México.

Libro de procedencia:Tamales y atoles mexicanos

Para limpiar las hojas de maíz o totomoxtle:

Enjuague muy bien las hojas de forma individual y remójelas en agua caliente por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escúrralas y utilícelas.

Aprende más técnicas como esta en el libro Tamales y atoles mexicanos de la chef Margarita Carrillo.

Extienda la masa en el centro de una hoja de maíz o de elote.
Distribuya encima el relleno (si se requiere) y cierre la hoja traslapando los costados de la misma en el centro.
Compacte la masa en la mitad inferior de la hoja presionando y deslizando el dedo índice desde la punta para empujar la masa hasta que no quede aire dentro del tamal; tenga cuidado de que la masa no se salga por la parte inferior. Finalmente, doble la punta por debajo del tamal.
Repita este procedimiento con todos los tamales.