Esta técnica de armado de tamales es muy particular de la zona Centro de México.
Técnica
Armado básico de tamales en hojas de maíz o en hojas de elote
Autor:
Margarita Carrillo Arronte
Libro de procedencia:
Tamales y atoles mexicanos
Descripción
Información adicional
Cómo limpiar las hojas de maíz o totomoxtle.
Enjuague muy bien las hojas de forma individual y remójelas en agua caliente por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escúrralas y utilícelas.
Procedimiento
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Extienda la masa en el centro de una hoja de maíz o de elote.
Distribuya encima el relleno (si se requiere) y cierre la hoja traslapando los costados de la misma en el centro.
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Compacte la masa en la mitad inferior de la hoja presionando y deslizando el dedo índice desde la punta para empujar la masa hasta que no quede aire dentro del tamal; tenga cuidado de que la masa no se salga por la parte inferior. Finalmente, doble la punta por debajo del tamal.
Repita este procedimiento con todos los tamales.
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