Diccionario gastronómico

Totomoxtle

  • Ingrediente
GRAF. totomochcle, totomochtle, totomochtli, totomoscle, totomosle, totomoste, totomostle, totomoxte o totomoztle

Del náhuatl totomochtli. Hojas secas, rugosas y quebradizas que envuelven la mazorca del maíz. Por su resistencia se emplean para envolver tamales. Antes de usarse se deben remojar en agua, al menos por dos horas, para que se vuelvan flexibles. Se utilizan también para cubrir alimentos como la conserva de torno largo, achiote y piloncillo, entre otros. Su uso data de la época prehispánica. En la península de Yucatán se le conoce como joloch, del maya ho’loch, de ahí que envolver un tamal en dicha región se denomine enjolochar.

 

 

 

Foto: Totomoxtles. © Ediciones Larousse / Federico Gil

Foto: Totomoxtles. © Ediciones Larousse / Federico Gil

Conocido también como:

  • doblador (Chiapas)
  • totomate
  • totomochi
  • totomoite

Conocido en la península de Yucatán como:

  • hoja de joloche
  • holoch o holoche
  • joloch, joloche o joroche
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