Salbutes de pato al pibil

Name: Salbutes de pato al pibil
Prep time: 03:30:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 02:00:00
Yield: 12 salbutes
Ingredients: 1 pasta de achiote; 1 jugo de naranja agria o sustituto; 6 ajo asados; 10 pimientas negras en grano; 1 pato entero, limpio; cantidad suficiente de hojas de plátano, asadas; 3 jitomates cortados en cuartos; 2 cebollas cortadas en cuartos; sal al gusto; 1 taza de jitomate picado en cubos chicos; ½ taza de cebolla morada picada finamente; 1 chile habanero sin rabo ni semillas, picado finamente; 3 cucharadas de jugo de naranja agria; 1 pizca de pimienta gorda molida; 1 cucharadita de orégano yucateco; ½ cucharadita de sal; 500 g de masa de maíz; 150 g de harina de maíz; 50 g de harina de trigo; 1 cucharadita de sal; ¼ de taza de agua; cantidad suficiente de aceite para freír

Esta receta de pato al pibil tiene un sabor intenso que recuerda a la cochinita ¡y los salbutes son perfectos!

Tiempo total: 06:30:00

Dificultad: Difícil

Categoría: Antojitos

Nestor Infante

83110

Rendimiento: 12 salbutes

Preparación: 03:30:00

Cocción: 01:00:00

Marinado: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

Pato al pibil

1 taza de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja agria o sustituto
6 dientes de ajo asados
10 pimientas negras en grano
1 pato entero, limpio
cantidad suficiente de hojas de plátano, asadas
3 jitomates cortados en cuartos
2 cebollas cortadas en cuartos
sal al gusto

Salsa xnipec

1 taza de jitomate picado en cubos chicos
½ taza de cebolla morada picada finamente
1 chile habanero sin rabo ni semillas, picado finamente
3 cucharadas de jugo de naranja agria
1 pizca de pimienta gorda molida
1 cucharadita de orégano yucateco
½ cucharadita de sal

Salbutes

500 g de masa de maíz
150 g de harina de maíz
50 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
cantidad suficiente de aceite para freír

Pato pibil

Licua a pasta de achiote con el jugo de naranja agria, los dientes de ajo y la pimienta.
Realiza cortes profundos en la carne del pato con ayuda de un cuchillo mondador, cubre el pato con la mezcla de achiote y déjalo marinar por 2 horas aproximadamente.
Coloca en el fondo de una cacerola o charola para hornear las hojas de plátano y distribuye los jitomates, la cebollas, el pato, añade sal al gusto y cubre el pato con más hojas de plátano.
Hornea durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Retira el pato, quita la piel y deshébralo. Reserva.

Salsa xnipec

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y déjalos reposar durante 30 minutos en refrigeración.

Salbutes

Mezcla la masa con la harinas de maíz y de trigo, la sal y vierte el agua poco a poco hasta obtener una masa.
Forma esferas pequeñas de masa y, con 2 hojas de plástico y una máquina tortilladora, aplánalas para formar tortillas gruesas. Fríe las tortillas en suficiente aceite caliente hasta que se inflen, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Abre las tortillas por la mitad, rellénalas con el pato al pibil deshebrado. Añade un poco más de pato al pibil encima de los salbutes y acompaña con la salsa xnipec al gusto.