Asado de pierna
Pierna de cerdo guisada en salsa y horneada. Existen muchas preparaciones similares en todo el país con diversos nombres. En Veracruz se marina la carne con jugo de limón, sal, pimienta y ajo, se cubre con salsa de chile ancho, morita o chipotle, ajo y pimienta gorda, y se hornea. En algunas regiones, como en Huatusco, se envuelve en hojas de plátano para hornearla, y se procura hacerlo un día antes para que tenga más sabor. En San Rafael, región central del mismo estado, se salpimenta la pierna, se fríe en manteca de cerdo y se cuece la carne a fuego lento con agua, hierbas de olor y papas.