Aves
Animales vertebrados cubiertos de plumas, utilizados ampliamente en la cocina mexicana. Se aprovechan su carne y sus huevos para preparar diferentes platillos y especialidades regionales en toda la república. En la época prehispánica se consumían diferentes tipos como huilotas, chichicuilotes, patos silvestres y, por supuesto, guajolotes; estos últimos gozan de gran prestigio mundial en la actualidad. En el campo mexicano se consumen codornices, torcacitas, palomas y gallinas, principalmente. En México siempre ha existido un gran consumo de aves, de las que sobresale el pollo. Todos estos animales se cocinan horneados, en sopas y en guisos muy importantes en la gastronomía de nuestro país.