Avestruz
- Struthio camelus
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de gran tamaño, que puede medir hasta 2 metros de altura y pesar hasta 150 kg. Es originaria de África. Recientemente ha cobrado auge la explotación de su carne para consumo humano en México, en especial sus piernas, muslos, costillas y lomo, que son las partes más tiernas. Sus huevos también se consumen, aunque se prefiere criar a los animales. Con su carne se suelen preparar hamburguesas. Desde hace algunos años existen en México criaderos especializados.