Bloom

Bloom es el valor que mide el poder de gelificación de un gel, el número obtenido representa el peso en gramos necesarios para realizar una deformación de 4 milímetros en la superficie de un gel con concentración de 6.66%. Los geles con un valor inferior a los 120 Bloom se consideran de fuerza baja; entre 120 y 200, de fuerza media, y superior a 200 de fuerza alta.

Los grados bloom se utilizan en cocina molecular para la elaboración de geles.