Diccionario gastronómico

Bollito

Tamal redondo o antojito preparado en Veracruz. El tamal es de masa de maíz mezclada con levadura y panela, a la que se le añade una serie de ingredientes molidos en metate que darán la denominación al tamal: blancos de masa porosa, blancos dulces con panela molida, de elote tierno, de capulín, de anís y de elote recio o maduro. En los pueblos grandes o ciudades, la masa puede incluir mantequilla, leche, especias como canela, vainilla, jengibre o miel. Se envuelven en hojas de maíz o elote y se cuecen al vapor.

Es común en las ofrendas del día de Muertos, y en los meses de frío se acostumbra comerlos acompañados de café. Existen variedades que incluyen algún elemento salado como el bollito de chicharrón de la sierra Norte de Veracruz, en cuya masa se mezcla el chicharrón picado antes de cocerlos. Suelen comerse con carne salada y frijoles refritos. Los bollitos de frijol son antojitos del área de Papantla hechos con bolitas fritas de pasta de frijol que acompañan el mole o el colorín con huevo. En algunos lugares del Golfo de México llaman bollitos a los tamales de elote. En Oaxaca es el nombre que recibe la espuma del chocolate-atole.

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