Buey de mar
El mayor de los cangrejos europeos, que se pesca tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, donde vive en los fondos rocosos y pedregosos hasta los 100 m de profundidad. Su caparazón oval, de color pardo-amarillo, más ancho que largo, está ligeramente festoneado en su contorno. El primer par de patas, muy desarrollado y que lleva grandes pinzas con extremos negros, encierra una carne delicada.
El buey de mar, que puede pesar hasta 5 kg, se come cocido en caldo corto, frío, con mayonesa. En Saint-Malo se presenta sin caparazón, con una mayonesa de finas hierbas y cuartos de huevo duro. Es particularmente adecuado para las elaboraciones rellenas.
En Canadá, el cangrejo nórdico del Atlántico y el cangrejo durmiente del Pacífico se parecen al buey de mar.