Cabra
Animal de la familia de los caprinos que se cría sobre todo por su carne y su leche. Su carne, bastante firme, tiene un sabor agradable, aunque posee un olor pronunciado. Apreciada sobre todo en las regiones de cría, cuando el animal es joven, se come asada o hervida, a veces incluso salada, ahumada y seca.
En México se prepara con la carne el mole de caderas, el mole de chivo, el chivo tapado o la birria de chivo.