Diccionario gastronómico

Caldo de vigilia

Caldo preparado con jitomates, cebollas, ajo, trocitos de pescado ahumado y, en ocasiones, chícharos, ejotes, papa, tiras de nopales y epazote. Cuando el caldo está listo se revuelven huevos y se vierten en el caldo para que se cuezan en él. Este caldo sustancioso es un plato fuerte que se come a mediodía en vigilia y durante la Semana Santa en el Istmo de Tehuantepec, donde también existen versiones muy similares; una de ellas contiene camarón seco, esto debido a que en este lugar existe una importante industria de camarón seco y pescado ahumado que no sólo se come en la región, sino en todo el estado y además se manda a estados vecinos como Veracruz y el Distrito Federal, donde también se prepara comida oaxaqueña.

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