Cebollas curadas
Preparación elaborada con cebollas rebanadas y marinadas en jugo de limón y sal durante varias horas hasta que pierden su fuerte sabor. Algunas personas acostumbran hacerlas hasta con un par de días de anticipación. En muchos lugares de los estados del centro del país se utiliza la cebolla blanca. A veces se le añade orégano y se utiliza como adorno y complemento del adobo de cerdo o de pollo y de diversos guisos o antojitos.
En Oaxaca las cebollas curadas se emplean para adornar guisos como el chichilo negro y el mole amarillo. En la Huasteca veracruzana la cebolla blanca curada en jugo de limón y sal se pone sobre los adobos. En la península de Yucatán la cebolla morada se rebana y se marina en jugo de naranja agria, limón o vinagre blanco, chile habanero picado y a veces orégano. Se añade a diversos tipos de antojitos como panuchos, salbutes y tacos de cochinita pibil, entre otros. En Colima, la cebolla morada rebanada y marinada con jugo de limón y sal se emplea para guisos como el tatemado de puerco.
Conocidas también como:
- cebollas curtidas
- cebollas encurtidas