Diccionario gastronómico

Chile chilaca

Chile fresco, color verde oscuro o negruzco, brillante, de forma alargada, algo plana y retorcida. Es carnoso y a veces muy picante. Generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 de ancho. Cuando está seco se vuelve negro y se le llama chile pasilla. Se cultiva principalmente en Jalisco, Nayarit y Michoacán. La chilaca se utiliza sobre todo en el centro del país, donde generalmente se asa y se pela antes de usarse. En el Distrito Federal es un chile bastante común y se prepara en rajas o se incluye picado en muchos guisos. En Michoacán comúnmente lo deshebran, para hacer tiras o rajas delgadas. Se utiliza en platillos regionales como la carne de cerdo con uchepos, o colocado sobre corundas.

Conocido en Michoacán como:

  • chile cuernillo
  • chile para deshebrar
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