Diccionario gastronómico

Difusor

Placa redonda o cuadrada, de tela metálica o de doble grosor de cha­­pa perforada, generalmente provista de un mango, que se interpone entre una fuente de cocción y la fuente de calor, ya sea para ralentizar la cocción o porque el material del recipiente no soporta el calor intenso.

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