Frijoles molidos
Frijoles tostados y pulverizados en molino que después se cuecen en agua con rodajas de cebolla y salsa de un chile de la Mixteca poblana llamado chile cambray. Los mixes de Oaxaca tuestan los frijoles, los muelen, se deslíen en agua y se cuecen; el preparado es espeso y a esta base se le puede añadir otros ingredientes o masa para hacer cualquier otro guiso o tamales.