Gandinga
GRAF. candinga o mandinga
Término de origen africano, utilizado en la región del Sotavento, Veracruz, para denominar a las vísceras de chivo. También se le llama así a un platillo elaborado con estas vísceras cocidas con zanahoria, apio, tomate, cebolla, hierbabuena, cilantro y chile jalapeño. La palabra deriva del congolés njinga, que significa entrañas de animal.