Gouffé, Jules
Cocinero francés (París, 1807-Neuily, 1877). Aprendiz de pastelero con su padre, en París, se convirtió en discípulo de Antonin Carême. De 1840 a 1855 dirigió un restaurante reputado del parisino Faubourg Saint-Honoré. Cuando estaba ya retirado, el emperador Napoleón III seguía solicitando sus servicios para sus cenas de gala. Su obra Livre de cuisine (1867) es fundamental y se reeditó varias veces, e incluso fue revisada y aumentada por Prosper Montagné. Otros títulos suyos son: Livre des conserves (1869), Livre de pâtisserie (1873) y Livre des soupes et des potages (1875). Se le ha denominado el “apóstol de la cocina decorativa”.