Gusto
Sensación sintética producto de la estimulación de los órganos de los sentidos por los alimentos. Los estímulos son principalmente gustativos, pero también visuales, auditivos y olfativos. Existen como mínimo 8,000 receptores del gusto en las papilas gustativas de la lengua, del paladar y de la cavidad bucal.
Clásicamente, se pueden distinguir cuatro sabores fundamentales: el salado y el ácido, el dulce y el amargo, que combinados de distintas maneras, definen el sabor de cada cosa. Existen otras sensaciones que no entran en esta clasificación: picante, frío, etc. En gastronomía el sentido del gusto y del olfato van muy unidos, pues al percibir los olores se revela el aroma de los alimentos.
Así pues, cuando se habla del sabor de un plato se alude tanto a las informaciones transmitidas por los nervios olfativos como a las que proporcionan las papilas gustativas.