Jouanne
Restaurante parisino fundado en 1823, cerca del mercado de la carne y de los despojos, en el antiguo barrio de Les Halles. Era célebre por sus callos al estilo de Caen, como su vecino Pharamond. En 1891 se trasladó a la avenida de Clichy y su clientela lo siguió, atraída también por el gigot a la bretona. Más tarde se instaló en la rue Dauphine y sobrevivió hasta 1972, mientras que Pharamond sigue manteniendo su especialidad en callos, sidra y papas suflés.