Lagarto
- Crocodylus moreletii
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Reptil que puede crecer hasta los 3 metros de longitud, cuerpo alargado cubierto de escamas y cola larga, que por lo general vive en lugares cálidos y secos. Se consume en algunas comunidades indígenas del sur de Veracruz. La carne se corta en trozos, se sala y se deja orear tres o cuatro días; después se asa y se come con jugo de limón. Su sabor es similar al del pescado salado.
Foto: Lagarto. © Shutterstock.