Mole de ladrillo
Guiso preparado con chile guajillo, semillas de cilantro, canela, clavo, masa de maíz desleída en agua y carne de res. Se acompaña con tamales largos o tortillas. También se le conoce como mole de matuma, y es tradicional de la región otomí de Tlaxcala; especialmente se acostumbra en las fiestas del poblado de San Juan Ixtenco.