Pajuil o pajuol

• Nombre científico:Penelopina nigra
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Ave de 60 cm de longitud, con cola larga, garganta sin plumas, cresta baja y compacta. Los machos son negros, con piernas, patas, papada y pico anaranjados; las hembras y los machos jóvenes tienen un color café densamente manchado de negro, y piernas, patas, papada y pico rojos. En la edad adulta llega a pesar hasta 800 gramos; se alimenta de bayas y frutos carnosos. Habita en parques montañosos y húmedos de Chiapas y al este de Oaxaca y actualmente es una especie en peligro de extinción. Su carne es blanca y de buen sabor, se considera incluso mejor que la del hocofaisán.