Diccionario gastronómico

Palometa

Pez marino, de la familia de los brámidos, poco común, que se vende bajo el nombre de hirondelle de mer (“golondrina de mar”) en la costa atlántica francesa y como “castagnola” en las costas mediterráneas. También vive en el océano Índico y en el Pacífico. La palometa mide de media entre 40 y 60 cm y tiene un cuerpo oval, gris-negro, con una aleta caudal negra y muy abierta. Su carne, excelente, se prepara a menudo en filetes.

En México la palometa es un pez del género Peprilus, de cuerpo comprimido y de 18 a 30 cm de largo. Son de color gris azulado con el vientre y los costados plateados. Se pescan en el Pacífico y en el Golfo de México. Su carne es blanca y magra, se consume principalmente frito o empapelado.

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