Diccionario gastronómico

Pastel chatino

Tamal de masa de maíz, de gran tamaño, que se elabora en Sola de Vega, Oaxaca; se acostumbra preparar para bodas y bautizos. En un trapo extendido se colocan hojas de plátano asadas, se cubren con hojas de hierba santa y sobre éstas se pone una capa de masa, se rellena con una preparación elaborada con menudencias de pollo (hígados y mollejas) guisadas en una salsa de chiles guajillos, costeños, ajo, pimienta y comino, el tamal se envuelve y se cuece al vapor.

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