Pedro ximénez
Variedad de uva blanca, propia de zonas cálidas, con la que se elaboran sobre todo los vinos de montilla-moriles. Es muy apropiada para la producción de vinos generosos, secos y dulces, y es la base de finos y amontillados. En la Denominación de Origen málaga, la pedro ximénez, unida a la variedad moscatel, se emplea para las clásicas mistelas.