Diccionario gastronómico

Pitiona

Arbusto de la familia de las verbenáceas, de dos metros de altura, aromático y con una superficie cubierta de vellosidades suaves. Posee hojas opuestas, ovadas u ovado-oblongas, que miden de 2 a 7 cm de largo. Es típica de Oaxaca. Se utiliza como hierba para el mole amarillo, tanto en la costa como en los Valles Centrales de Oaxaca. Cuando está seca se utiliza como planta medicinal para tratar diarreas o como digestivo.

Foto: Pitiona seca. © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Foto: Pitiona seca. © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Conocido también como:

  • candó, candor o kandóo
  • prontoalivio
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