Diccionario gastronómico

Popo

Bebida espumosa y refrescante preparada con una base de cacao y maíz. Se acostumbra en Tlacotalpan, Acayucan y varias partes del sur de Veracruz. Dependiendo de la región en donde se elabore, puede contener azú­car, raíz de chupipi, azquiote, arroz y canela. Los ingredien­tes se muelen, se diluyen en agua y se baten enérgicamente con un molinillo hasta obtener abundante espuma, que es producida por el chupipi. Se sirve en jícaras o vasos y se bebe a cucharadas para poder tomar toda la espuma. Se toma en la merienda para acompañar tamales. Los chinantecos de Oaxaca acostumbran beberlo durante las bodas y fiestas especiales, o en Navidad.

Foto: Mujer preparando popo. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Foto: Mujer preparando popo. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Se elabora con maíz, cacao, piloncillo y hojas tiernas de cocolmeca. También se trata de una bebida con atole blanco de sabor neutro que se asienta sobre la jícara donde se sirve espuma de chocolate. En Ojotitlán, región de Tuxtepec, Oaxaca, es una bebida antigua y tradicional en bodas y bautizos. Contiene cacao criollo, hojas de cocol­meca, maíz amarillo, azúcar y agua. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, los mazatecos preparan una pasta con cacao, arroz, masa de maíz y hojas de cocolmeca que después se diluye en agua hasta crear una espuma. En Usila, Oaxaca, se elabora un atole blanco que se sirve en jícara, el cual se llena a tope con una mezcla espumosa a base de cacao, hojas de cocolmeca, maíz, arroz y canela molidos. Es una bebida muy importante el día de Muertos, en bodas o bautizos.

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