Diccionario gastronómico

Popoyote

Pez endémico de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, del cual se conocen dos variedades. Está en grave riesgo de extinción, debido a la destrucción de su hábitat natural por contaminación y por la expansión urbana de San Cristóbal.

  • Dormitator latifrons 
    Habita en las costas del Pacífico; se caracteriza por adaptarse rápidamente a bajos niveles de oxígeno en las aguas donde vive, así como a cambios bruscos de salinidad. Su carne se consume frita o forma parte del relleno de empanadas, o se prepara en cebiche.

  • Profundulus hildebrandi 
    Variedad de origen marino que, debido a causas geológicas, quedó distribuido en la región de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Su existencia se calcula entre 5 y 23 millones de años, por lo cual se considera un fósil viviente. Mide 12 cm de largo en etapa adulta y es de color grisáceo con tonos verdes y aletas amarillas.

    Conocido también como: 

    • dormilón (Dormitator latifrons
    • puyeki o puyeque
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