Precocción
Primera cocción muy rápida aplicada a un alimento, y que modifica su aspecto. Comprende en particular el dorado (a fuego vivo con coloración) y el blanqueo mediante ebullición rápida, ya sea en agua o en un baño de fritura a 130 °C.
Primera cocción muy rápida aplicada a un alimento, y que modifica su aspecto. Comprende en particular el dorado (a fuego vivo con coloración) y el blanqueo mediante ebullición rápida, ya sea en agua o en un baño de fritura a 130 °C.