Diccionario gastronómico

Pulpo en su tinta

Pulpo cocido y guisado en una salsa hecha con jitomate, ajo y cebolla, aceite de oliva, hierbas de olor, vino y la tinta del pulpo mezclada con vinagre o agua. Así también se preparan los calamares. Se acostumbra en el Golfo de México. Se sirve con arroz blanco, acompañado con pan blanco o tortillas de maíz. Se puede servir en pequeñas cantidades como entremés o botana, o como plato fuerte en porciones generosas. En Veracruz, las hierbas más utilizadas son laurel, tomillo y orégano; se emplea vino tinto y puede incluir aceitunas verdes y chiles jalapeños en vinagre. En Tamaulipas se asa el ajo y el jitomate y se agrega vino blanco. En Tabasco se utiliza epazote. En la península de Yucatán se emplea perejil, laurel, comino, orégano y chile dulce y no incluye vino.

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