Diccionario gastronómico

Reno

Mamífero de la familia de los cérvidos que vive en las regiones árticas. La leche de la hembra de reno es, junto a la de la ballena, la más rica en materia grasa, y se utiliza en la elaboración de ciertos quesos de Laponia, Noruega y Suecia. Los lapones (criadores de renos en semilibertad) comen su carne y consumen su leche.

La carne de reno se prepara como la de corzo. Cuando el animal se alimenta de grano y heno, su carne es de sabor más suave, y entonces se prepara en albóndigas, bistecs o ragús. 

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