Diccionario gastronómico

Roulade

  • Preparación

Denominación de distintas preparaciones rellenas y luego en­­­rolladas.

  • La roulade de cerdo es una loncha de carne poco gruesa, cubierta por una farsa y enrollada sobre sí misma, y luego braseada.

  • La roulade de ternera se hace con una loncha de noix o de falda cortada en forma de bolsa, rellena de una farsa enrollada como una galantina, envuelta en un paño, atada y pochada en un fondo blanco.

  • La roulade de cabeza de cerdo se prepara con la cabeza deshuesada, con las cortezas, y luego lavada, rellena (con las orejas, la lengua y los solomillos) y cocida envuelta en un paño ceñido. Se sirve como entremés frío.